Yotas, una receta que nos dejaron los indígenas

En San Juanito se conservan varias tradiciones gastronómicas, como el de las yotas, un plato que aún se prepara como lo hacían los indígenas que poblaron la región cundiboyacense, pues el municipio de San Juanito está ubicado en el departamento del Meta, cuenta con una gran influencia de las prácticas de la región del altiplano. Juana Linares aún conserva la receta de su bisabuela y la práctica de pelar el maíz, ingrediente base de este alimento, con ceniza; en su voz escucharemos la forma de preparar este plato y encontraremos fotografías y videos del paso a paso. 

Después del procesamiento del maíz, se integran otros alimentos a esta receta; los aliños, que generalmente son cilantro y cebolla larga y sal, se pasa de nuevo por el molino la masa con todos los ingredientes, se arman las yotas con hojas de repollo tierno y se ponen a cocinar junto a la gallina y los demás tubérculos que acompañan el plato.